Szegediner Gulasch.

Zutaten für 4 Personen:
750 g gemischtes Gulasch (halb Rind/halb Schwein)
3 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zucker
2 EL Tomatenmark
2 gehäufte EL Mehl
1-2 TL Edelsüß-Paprika
2 Lorbeerblätter
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
200 g Cabanossi-Wurst
500 g festkochende Kartoffeln
2-3 Stiele Petersilie
100 g Schmand

1. Gulasch trocken tupfen und evtl. in kleinere Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Schmortopf oder kleiner Bräter erhitzen.

2. Fleisch darin in 2-3 Portionen bei starker Hitze anbraten, damit es nicht so viel Saft verliert. Fleischwürfel erst wenden, wenn sie eine braune Kruste bekommen.

3. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.

4. Mehl über das Gulasch stäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen, damit sich kleine Klümpchen bilden. Paprika darüberstäuben, kurz unterrühren, aber nicht lange erhitzen, sonst verbrennt es und wird bitter.

5. Mit 1 1/4 l Wasser unter Rühren ablöschen. Lorbeer zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Sauerkraut abtropfen lassen, Cabanossi in Scheiben schneiden. Beides unterheben und 1 Stunde mitschmoren.

6. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und die letzten 45 Minuten mitschmoren. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 TL Zucker abschmecken. Petersilie waschen, haken und darüberstreuen. Mit Schmand servieren.

Guten Appetit!





Quelle: "Lecker" 3 (2009)