Jamie Oliver. Focaccia mit Kirschtomaten und Basilikum.

Focaccia mit Kirschtomaten und Basilikum

1 grosses oder 2 kleinere Bleche

Hefebrotteig:
1 kg Weizenmehl Type 550 (Backstark)
30 g frische Hefe oder 3 Päckchen (je 7 g) Trockenhefe
30 g Zucker
625 ml lauwarmes Wasser
30 g Salz
Mehl zum Bestäuben


600 g Kirschtomaten
1 gute Hand voll grüne Oliven (ohne Stein)
1 gute Hand voll schwarze Oliven (ohne Stein)
10 EL bestes Olivenöl
Mehl für das Blech
1 gute Hand voll frisches Basilikum, die Blätter abgezupft
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die Hefe und den Zucker in die Hälfte des lauwarmen Wasser auflösen.

2. Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und die gesamte Hefemischung hineingießen. Mit vier Fingern einer Hand in kreisenden Bewegungen nach und nach so viel von dem umgebenden Mehl einmischen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann das restliche Wasser in die Mulde gießen und langsam das gesamte Mehl einarbeiten, sodass schließlich ein feuchter Teig entsteht. (Manche Mehlsorten saugen mehr Flüssigkeit auf als andere, passen Sie also die Zutatenmengen entsprechend an).

3. Jetzt dürfen Sie sich 5 Minuten lang an dem Teig richtig austoben. Kneten, drücken, falten und rollen Sie ihn, so kräftig Sie können. Dadurch wird das Gluten - oder Klebereiweiß - aufgeschlossen, und der Teig gewinnt die richtige Struktur. Was an Ihren Händen klebt, rubbeln Sie mit etwas Mehl ab.

4. Beide Hände gut einmehlen und den Teig oben dünn mit Mehl bestreuen. Jetzt muss er in Ruhe aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Mit Klarsichtfolie als Abdeckung lässt sich der Vorgang beschleunigen. Diese Ruhepause dauert etwa 40 Minuten.

5. Inzwischen die Tomaten blanchieren und enthäuten. Sofern sie schön klein sind, werden sie nicht zerteilt. In eine Schüssel legen, die Oliven hinzufüngen, mit dem Olivenöl beträufeln, darin wenden und beiseite stellen.

6. Normalerweise mache ich eine große Focaccia, aber wenn Ihnen das lieber ist, backen Sie eben zwei kleinere. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche schlagen, um die eingeschlossene Luft zu herauszulassen. Anschließend den Teig etwa 2,5 cm dick ausrollen, auf ein bemehltes Backblech legen und ausziehen, bis er das gesamte Blech ausfüllt.

7. Die Tomaten und Oliven mit ihrem Öl auf dem Fladen verteilen und mit Basilikum bestreuen. Jetzt erhält die Focaccia noch ihr typisches Aussehen. Dafür drückt man die ausgestreckten Finger in den Teig, den man, wenn die Finger den Boden des Bleches erreichen, etwas auseinander zieht. In den zahlreichen Mulden, die so entstehen, sammelt sich das Öl. Die Focaccia ruhen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat (ca. 40 Minuten).

8. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und vorsichtig in den auf 220°C vorgeheizten Ofen schieben. Sie braucht etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb und kross und das Innenleben noch weich ist. Nachdem Sie die Focaccia aus dem Ofen genommen haben, träufeln Sie gleich noch etwas Öl darüber.

Guten Appetit!






Quelle: Jamie Oliver "Jamie's kitchen" und Jamie Oliver "Kochen für Freunde"

Brombeer-Apfel-Muffins.

Brombeer-Apfel-Muffins

Zutaten für 12 Stück:
Öl oder zerlassene Butter, zum Einfetten (falls verwendet)
280 g Mehl
3 TL Backpulver
1/8 TL Salz
120 g hellbrauner Zucker
250 g Dessertäpfel
2 große Eier
250 ml Buttermilch
6 EL Sonnenblumenöl oder 90 g Butter, zerlassen und abgekühlt
5 Tropfen Vanillearoma
150 g tiefgefrorene Brombeeren
40 g Demerara-Zucker

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Muffin-Form mit 12 Vertiefungen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Den hellbraunen Zucker untermengen. Die Äpfel schälen, entkernen und fein hacken. Unter die Mehlmischung rühren.

2. Die Eier in einem Rührbecher oder einer Schüssel leicht verquirlen. Buttermilch, Sonnenblumenöl und Vanillearoma einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken, die flüssigen Zutaten hineingießen und die Brombeeren zugeben. Nur kurz vermischen, nicht zu intensiv rühren.

3. Den Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Form füllen und mit dem Demerara-Zucker bestreuen. Ezwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

4. Die Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Guten Appetit!