Schnecken mit Honig und Lavendel.

Schnecken mit Honig und Lavendel

Zutaten für 12 Stück:
280 g Mehl
Salz
120 g Lavendelblütenhonig
40 g Butter, flüssig
1 Ei (Kl. M)
3 El Pinienkerne, geröstet
1 Eigelb
3 El roter Traubensaft
150 g Puderzucker
1 Tl Lavendelblüten (Apotheke)
Alufolie

1. Milch gerade Handwarm erhitzen. Hefe darin auflösen. Mehl, 1 Prise Salz und 40 g Honig in eine Schüssel geben. Eine Mulde bilden. Hefemilch hineingießen. Abgedeckt mit einem Küchentuch an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

2. Butter und Ei zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers alles zu einem Teig verkneten. Mit etwas Mehl bestäuben. Nochmals warm und abgedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten. Zu einer Kugel formen. Teig 30 x30 cm groß ausrollen, in 12 Streifen à 2,5 cm schneiden. Mit übrigem Honig bestreichen. Pinienkerne darauf verteilen. Streifen einzeln zu Schnecken aufrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

4. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eigelb mit 2 El Wasser verrühren. Schnecken damit bepinseln. Auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Wenn die Spitzen zu dunkel werden sollten, eventuell mit Alufolie abdecken.

5. Schnecken auf einem Gitter abkühlen lassen. Traubensaft mit Puderzucker zu einer Glasur verrühren. Schnecken damit bestreichen und mit 4-5 Lavendelblüten bestreuen. Glasur fest werden lassen.



Quelle: "Living at Home Spezial" 3 (2010)

Feigen-Brioche.

Feigen-Brioche

Zutaten für 12 Scheiben:
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe (21 g)
125 ml Milch, lauwarm
60 g Zucker
1 Ei und 1 Eigelb (Kl. M)
100 g Butter, flüssig
100 g getrocknete Feigen
4 frische Feigen

außerdem: Alufolie

1. Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Ei und Butter zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

2. Getrocknete Feigen würfeln, unter den Teig kneten. Teig in eine gefettete Kasten-oder Brotbackform geben. Frische Feigen abspülen, trockentupfen und in den Teig drücken. Den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

3. Das Eigelb verquirlen. Den Teig damit bepinseln. Brioche auf der untersten Schiene des Ofens ca. 40 Minuten backen. Wird das Brot zu dunkel, mit etwas Alufolie abdecken. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.





*Quelle: "Living at Home Spezial"

Pflaumen-Rosettenkuchen.

Zutaten:
Für den Belag:
750 g Pflaumen
50 g schwarzes Johannisbeergelee

Für den Quark-Öl-Teig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g Magerquark
1 Prise Salz
6 EL Milch
6 EL Speiseöl

Zum Bestreuen und Bestreichen:
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
4 EL Pflaumensaft von den gekochten Pflaumen

1. Für den Belag Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden und nochmals quer halbieren.

2. Gelee in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Pflaumenstücke hinzugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten kochen lassen. Pflaumenmasse erkalten lassen. Anschließend die Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.

3. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Quark, Salz, MIlch und Speiseöl hinzufügen.

4. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Danach den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 40x40 cm) ausrollen und mit Mandeln bestreuen. Die abgetropfte Pflaumenmasse darauf verteilen. Den Teig vorsichtig aufrollen und die Rolle in 12 Stücke achneiden.

5. Die Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben von außen nach innen in eine Springform (∅26 cm, Boden gefettet) setzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Backzeit: etwa 60 Minuten.

6. Zum Bestreichen Pflaumensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den heißen Kuchen sofort mit dem Pflaumensaft bestreichen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Guten Appetit!





Quelle: "Dr. Oetker. 1000 Die besten Backrezepte"

Torta del nonno ("Großvater-Kuchen")

Zutaten: (ergibt 8-12 Stück)
2 Eigelb, verquilt zum Bestreichen
4-6 EL Pinienkerne
Puderzucker, zum Bestäuben

MÜRBETEIG
175 g Butter, zimmerwarm
100 g feinster Zucker
2 Eigelb
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
250 g Mehl

SCHOKO-CREME-FÜLLUNG
600 ml Milch
50 g dunkle Schokolade (60-70% Kakaoanteil), fein gerieben
2 Eigelb
75 g Rohzucker
1 EL Mehl oder Speisestärke
3 EL Kakaopulver
1/2 TL Vanilleextrakt

eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (22 cm Durchmesser)
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1. Für den Teig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eigelbe, Orangenschale, Vanilleextrakt und Salz einrühren. Das Mehl darübersieben und einarbeiten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und durchkneten. Den Teig teilen - ein Teil ein wenig größer als der andere - beide zu Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindesten 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Die größere Kugel auf bemehlter Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

3. Den Teig in der Form mit Alufolie belegen, die Hülsenfrüchte darauf verteilen und 15 Minuten blindbacken, dann die Folie mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Boden bei 180°C weitere 10 Minuten bräunen. Aus dem Ofen nehmen (Ofen nicht ausschalten) und etwas auskühlen lassen.

4. Für die Schoko-Creme-Füllung die Milch mit der Schokolade erhitzen. Wenn die Milch fast zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Mehl und Kakao unterrühren. Die heiße Schokomilch einrühren, das Ganze in den Topf zurückgeben und wieder auf den Herd setzen. Erhitzen und dabei rühren, bis die Masse dickt; etwa 2 Minuten unter Rühren simmern lassen, dann den Vanilleextrakt zugeben. Die Masse auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.

5. Den verbliebenen Teig zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als der Durchmesser der Form. Auf die Torta legen und die zusammenstoßenden Teigränder fest zusammendrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Die Oberfläche der Torta mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit der Gabel ein paar Löcher hineinstechen und mit Pinienkernen bestreuen. Etwa 1 Stunde backen, dann völlig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Guten Appetit!



Quelle: "Himmlische Rezepte mit Schokolade" Maxine Clark