Spinat-Hack-Lasagne.

Spinat-Hack-Lasagne

Zutaten für 6 Personen:
2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1,5 EL Olivenöl
450 g TK-Spinat
Salz
Pfeffer
Zucker
600 g gemischtes Hack
2 EL Tomatenmark
500 g passierte Tomaten
1 TL getr. ital. Kräuter
3 EL Butter
3 EL Mehl
1/2 l Milch
1 TL Gemüsebrühe (instant)
15-18 Lasagneplatten
100 g Gouda

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1/2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebel darin andünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zugeben, zugedeckt bei mitteler Hitze 14-16 Minuten auftauen lassen. Dann offen 5-6 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Knoblauch und Rest Zwiebel zugeben, mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Passierte Tomaten und Kräuter einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken.

3. Für die Bechamelsoße Butter schmelzen. Mehl darübersträuben, kurz hell anschwitzen. Unter Rühren 1/4 l Wasser und Milch zugießen. Brühe einrühren, aufkochen, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Den boden einer eckigen Auflaufform (ca.20 x 30 cm) mit wenig Bechamelsoße bedecken. 3-3,5 Lasagneplatten darauflegen. Abwechselnd Spinat, Soße und Lasagne, dann Hack, Soße und Lasagne einschichten. In der Reihenfolge fortfahren, bis alles verbraucht ist. Mit einer Schicht Lasagne und Soße abschließen. Käse direkt über die Lasagne reiben und im heißen Ofen 40-45 Minuten backen.

Guten Appetit!



Quelle: "Lecker" 5 (2009)

Jamie Oliver. Focaccia mit Kirschtomaten und Basilikum.

Focaccia mit Kirschtomaten und Basilikum

1 grosses oder 2 kleinere Bleche

Hefebrotteig:
1 kg Weizenmehl Type 550 (Backstark)
30 g frische Hefe oder 3 Päckchen (je 7 g) Trockenhefe
30 g Zucker
625 ml lauwarmes Wasser
30 g Salz
Mehl zum Bestäuben


600 g Kirschtomaten
1 gute Hand voll grüne Oliven (ohne Stein)
1 gute Hand voll schwarze Oliven (ohne Stein)
10 EL bestes Olivenöl
Mehl für das Blech
1 gute Hand voll frisches Basilikum, die Blätter abgezupft
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die Hefe und den Zucker in die Hälfte des lauwarmen Wasser auflösen.

2. Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und die gesamte Hefemischung hineingießen. Mit vier Fingern einer Hand in kreisenden Bewegungen nach und nach so viel von dem umgebenden Mehl einmischen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann das restliche Wasser in die Mulde gießen und langsam das gesamte Mehl einarbeiten, sodass schließlich ein feuchter Teig entsteht. (Manche Mehlsorten saugen mehr Flüssigkeit auf als andere, passen Sie also die Zutatenmengen entsprechend an).

3. Jetzt dürfen Sie sich 5 Minuten lang an dem Teig richtig austoben. Kneten, drücken, falten und rollen Sie ihn, so kräftig Sie können. Dadurch wird das Gluten - oder Klebereiweiß - aufgeschlossen, und der Teig gewinnt die richtige Struktur. Was an Ihren Händen klebt, rubbeln Sie mit etwas Mehl ab.

4. Beide Hände gut einmehlen und den Teig oben dünn mit Mehl bestreuen. Jetzt muss er in Ruhe aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Mit Klarsichtfolie als Abdeckung lässt sich der Vorgang beschleunigen. Diese Ruhepause dauert etwa 40 Minuten.

5. Inzwischen die Tomaten blanchieren und enthäuten. Sofern sie schön klein sind, werden sie nicht zerteilt. In eine Schüssel legen, die Oliven hinzufüngen, mit dem Olivenöl beträufeln, darin wenden und beiseite stellen.

6. Normalerweise mache ich eine große Focaccia, aber wenn Ihnen das lieber ist, backen Sie eben zwei kleinere. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche schlagen, um die eingeschlossene Luft zu herauszulassen. Anschließend den Teig etwa 2,5 cm dick ausrollen, auf ein bemehltes Backblech legen und ausziehen, bis er das gesamte Blech ausfüllt.

7. Die Tomaten und Oliven mit ihrem Öl auf dem Fladen verteilen und mit Basilikum bestreuen. Jetzt erhält die Focaccia noch ihr typisches Aussehen. Dafür drückt man die ausgestreckten Finger in den Teig, den man, wenn die Finger den Boden des Bleches erreichen, etwas auseinander zieht. In den zahlreichen Mulden, die so entstehen, sammelt sich das Öl. Die Focaccia ruhen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat (ca. 40 Minuten).

8. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und vorsichtig in den auf 220°C vorgeheizten Ofen schieben. Sie braucht etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb und kross und das Innenleben noch weich ist. Nachdem Sie die Focaccia aus dem Ofen genommen haben, träufeln Sie gleich noch etwas Öl darüber.

Guten Appetit!






Quelle: Jamie Oliver "Jamie's kitchen" und Jamie Oliver "Kochen für Freunde"