Spinat-Hack-Lasagne.

Spinat-Hack-Lasagne

Zutaten für 6 Personen:
2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1,5 EL Olivenöl
450 g TK-Spinat
Salz
Pfeffer
Zucker
600 g gemischtes Hack
2 EL Tomatenmark
500 g passierte Tomaten
1 TL getr. ital. Kräuter
3 EL Butter
3 EL Mehl
1/2 l Milch
1 TL Gemüsebrühe (instant)
15-18 Lasagneplatten
100 g Gouda

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1/2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebel darin andünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zugeben, zugedeckt bei mitteler Hitze 14-16 Minuten auftauen lassen. Dann offen 5-6 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Knoblauch und Rest Zwiebel zugeben, mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Passierte Tomaten und Kräuter einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken.

3. Für die Bechamelsoße Butter schmelzen. Mehl darübersträuben, kurz hell anschwitzen. Unter Rühren 1/4 l Wasser und Milch zugießen. Brühe einrühren, aufkochen, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Den boden einer eckigen Auflaufform (ca.20 x 30 cm) mit wenig Bechamelsoße bedecken. 3-3,5 Lasagneplatten darauflegen. Abwechselnd Spinat, Soße und Lasagne, dann Hack, Soße und Lasagne einschichten. In der Reihenfolge fortfahren, bis alles verbraucht ist. Mit einer Schicht Lasagne und Soße abschließen. Käse direkt über die Lasagne reiben und im heißen Ofen 40-45 Minuten backen.

Guten Appetit!



Quelle: "Lecker" 5 (2009)

Pflaumen-Crumble mit Pinienkerne.

Pflaumen-Crumble mit Pinienkerne

Zutaten für 4 Personen:

500 g Pflaumen
2 TL Zimt
100 g Zucker
100 g Butter
150 g Mehl
50 g Pinienkerne
Fett für die Form

1. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Die Pflaumen dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen und mit 1,5 TL Zimt und 2 EL Zucker bestreuen.

2. Für die Sreusel Butter, Mehl, restlichen Zucker und restliches Zimtpulver in eine Schüssel geben und zwischen den Händen zerreiben, bis Streusel entstehen. Die Streusel über den Pflaumen verteilen. Pinienkerne darüberstreuen.

3. Crumble im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C, Gas:Stufe 4, Umluft:180°C) ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Tipp: Ein Crumble (sprich: Krambl) ist in Großbritannien eine beliebte Nachspeisen-Spezialität. Am besten schmeckt es noch warm, z.B. mit etwas flüssiger bzw. halb steif geschlagener Sahne. Lecker schmeckt ein Crumble aber auch als Kuchenersatz zum Nachmittags-Kaffee. Statt der Pflaumen passen z.B. auch Johannisbeeren sehr gut zu der Krümel-Mischung. Im Frühsommer ist eine Rhabarber-Füllung unschlagbar lecker!

Guten Apettit!



Quelle: Bild der Frau "Ofen-Hits"

Jamie Oliver. Focaccia mit Kirschtomaten und Basilikum.

Focaccia mit Kirschtomaten und Basilikum

1 grosses oder 2 kleinere Bleche

Hefebrotteig:
1 kg Weizenmehl Type 550 (Backstark)
30 g frische Hefe oder 3 Päckchen (je 7 g) Trockenhefe
30 g Zucker
625 ml lauwarmes Wasser
30 g Salz
Mehl zum Bestäuben


600 g Kirschtomaten
1 gute Hand voll grüne Oliven (ohne Stein)
1 gute Hand voll schwarze Oliven (ohne Stein)
10 EL bestes Olivenöl
Mehl für das Blech
1 gute Hand voll frisches Basilikum, die Blätter abgezupft
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die Hefe und den Zucker in die Hälfte des lauwarmen Wasser auflösen.

2. Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und die gesamte Hefemischung hineingießen. Mit vier Fingern einer Hand in kreisenden Bewegungen nach und nach so viel von dem umgebenden Mehl einmischen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann das restliche Wasser in die Mulde gießen und langsam das gesamte Mehl einarbeiten, sodass schließlich ein feuchter Teig entsteht. (Manche Mehlsorten saugen mehr Flüssigkeit auf als andere, passen Sie also die Zutatenmengen entsprechend an).

3. Jetzt dürfen Sie sich 5 Minuten lang an dem Teig richtig austoben. Kneten, drücken, falten und rollen Sie ihn, so kräftig Sie können. Dadurch wird das Gluten - oder Klebereiweiß - aufgeschlossen, und der Teig gewinnt die richtige Struktur. Was an Ihren Händen klebt, rubbeln Sie mit etwas Mehl ab.

4. Beide Hände gut einmehlen und den Teig oben dünn mit Mehl bestreuen. Jetzt muss er in Ruhe aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Mit Klarsichtfolie als Abdeckung lässt sich der Vorgang beschleunigen. Diese Ruhepause dauert etwa 40 Minuten.

5. Inzwischen die Tomaten blanchieren und enthäuten. Sofern sie schön klein sind, werden sie nicht zerteilt. In eine Schüssel legen, die Oliven hinzufüngen, mit dem Olivenöl beträufeln, darin wenden und beiseite stellen.

6. Normalerweise mache ich eine große Focaccia, aber wenn Ihnen das lieber ist, backen Sie eben zwei kleinere. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche schlagen, um die eingeschlossene Luft zu herauszulassen. Anschließend den Teig etwa 2,5 cm dick ausrollen, auf ein bemehltes Backblech legen und ausziehen, bis er das gesamte Blech ausfüllt.

7. Die Tomaten und Oliven mit ihrem Öl auf dem Fladen verteilen und mit Basilikum bestreuen. Jetzt erhält die Focaccia noch ihr typisches Aussehen. Dafür drückt man die ausgestreckten Finger in den Teig, den man, wenn die Finger den Boden des Bleches erreichen, etwas auseinander zieht. In den zahlreichen Mulden, die so entstehen, sammelt sich das Öl. Die Focaccia ruhen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat (ca. 40 Minuten).

8. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und vorsichtig in den auf 220°C vorgeheizten Ofen schieben. Sie braucht etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb und kross und das Innenleben noch weich ist. Nachdem Sie die Focaccia aus dem Ofen genommen haben, träufeln Sie gleich noch etwas Öl darüber.

Guten Appetit!






Quelle: Jamie Oliver "Jamie's kitchen" und Jamie Oliver "Kochen für Freunde"

Brombeer-Apfel-Muffins.

Brombeer-Apfel-Muffins

Zutaten für 12 Stück:
Öl oder zerlassene Butter, zum Einfetten (falls verwendet)
280 g Mehl
3 TL Backpulver
1/8 TL Salz
120 g hellbrauner Zucker
250 g Dessertäpfel
2 große Eier
250 ml Buttermilch
6 EL Sonnenblumenöl oder 90 g Butter, zerlassen und abgekühlt
5 Tropfen Vanillearoma
150 g tiefgefrorene Brombeeren
40 g Demerara-Zucker

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Muffin-Form mit 12 Vertiefungen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Den hellbraunen Zucker untermengen. Die Äpfel schälen, entkernen und fein hacken. Unter die Mehlmischung rühren.

2. Die Eier in einem Rührbecher oder einer Schüssel leicht verquirlen. Buttermilch, Sonnenblumenöl und Vanillearoma einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken, die flüssigen Zutaten hineingießen und die Brombeeren zugeben. Nur kurz vermischen, nicht zu intensiv rühren.

3. Den Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Form füllen und mit dem Demerara-Zucker bestreuen. Ezwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

4. Die Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Hack-Filo-Torte.

Hack-Filo-Torte

Zutaten für 4 Personen:
250 g Filoteig (ca.10 Blatt, Kühlregal)
40 g flüssige Butter
3 Knoblauchzehen
800 g Hackfleisch
5 EL Olivenöl
4 Tomaten
2 Zucchini
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel

1. Zwei Springformen (∅ ca.20 cm) jeweils mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter mit zerlassener Butter bepinseln, je 5 übereinander so in die Backformen legen, dass am Rand noch etwas Teig übersteht. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin dünsten. Hack zufügen und krümelig braten. Gemüse abbrausen, putzen, Tomaten würfeln, Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Tomatenmark und Gewürzen zum Hack geben, gründlich mischen und in den Filoteig geben. Hacktorten ca.30 Min. backen.



*Quelle: Lisa "Kochen&Backen" 4 (2009)

Schnecken mit Honig und Lavendel.

Schnecken mit Honig und Lavendel

Zutaten für 12 Stück:
280 g Mehl
Salz
120 g Lavendelblütenhonig
40 g Butter, flüssig
1 Ei (Kl. M)
3 El Pinienkerne, geröstet
1 Eigelb
3 El roter Traubensaft
150 g Puderzucker
1 Tl Lavendelblüten (Apotheke)
Alufolie

1. Milch gerade Handwarm erhitzen. Hefe darin auflösen. Mehl, 1 Prise Salz und 40 g Honig in eine Schüssel geben. Eine Mulde bilden. Hefemilch hineingießen. Abgedeckt mit einem Küchentuch an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

2. Butter und Ei zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers alles zu einem Teig verkneten. Mit etwas Mehl bestäuben. Nochmals warm und abgedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten. Zu einer Kugel formen. Teig 30 x30 cm groß ausrollen, in 12 Streifen à 2,5 cm schneiden. Mit übrigem Honig bestreichen. Pinienkerne darauf verteilen. Streifen einzeln zu Schnecken aufrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

4. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eigelb mit 2 El Wasser verrühren. Schnecken damit bepinseln. Auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Wenn die Spitzen zu dunkel werden sollten, eventuell mit Alufolie abdecken.

5. Schnecken auf einem Gitter abkühlen lassen. Traubensaft mit Puderzucker zu einer Glasur verrühren. Schnecken damit bestreichen und mit 4-5 Lavendelblüten bestreuen. Glasur fest werden lassen.



Quelle: "Living at Home Spezial" 3 (2010)

Pizza mit Garnelen.

Pizza mit Garnelen

Zutaten für 3 Stück:
250 g Mehl (type 550)
1/2 Würfel Hefe (21 g)
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
5 EL Olivenöl
8-10 Pizzatomaten (aus der Dose)
1 Bio-Zitrone
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
8-12 küchenfertige Garnelenschwänze (250 g)
2-4 EL Walnusskerne
150-200 g gemischte Salatblätter
1 EL Senf
1 EL Ahornsirup (oder Honig)
Mehl zum Arbeiten

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Zerbröckelte Hefe, Zucker und 4 EL lauwarmes Wasser in die Mulde geben. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren und etwas Mehl vom Rand darüberstäuben. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Min. gehen lassen.

2. Salz, 1 EL Öl und etwa 140 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren, dann mit den Händen 5-10 Min. lang kräftig kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Std. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

3. Den Teig noch einmal kräftig mit den Händen durchkneten und in drei Portionen teilen. Jede Portion auf wenig Mehl zu einem Fladen ausrollen. Pizzaböden auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit den Pizzatomaten bestreichen, etwas salzen und nochmals 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen.

4. Die Pizzen nacheinander im Ofen (untere Schiene) 10-12 Min. backen. Für den Belag die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. 1 EL Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Garnelen abspülen, trocken tupfen und in der Zitronen-Pfeffer-Mischung wälzen. 2 EL Öl erhitzen und die Garnelen darin 2-3 Min. pro Seite braten.

5. Walnüsse grob hacken. Salat abspülen, trocken schütteln und eventuell kleiner zupfen. 1-2 EL Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Öl langsam unterschlagen. Salatblätter und -sauce mischen. Die gebackenen Pizzen mit Garnelen, Salat und Walnüssen belegen und sofort servieren.

Guten Appetit!



Quelle: "Aus dem Backofen" Brigitte

Feigen-Brioche.

Feigen-Brioche

Zutaten für 12 Scheiben:
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe (21 g)
125 ml Milch, lauwarm
60 g Zucker
1 Ei und 1 Eigelb (Kl. M)
100 g Butter, flüssig
100 g getrocknete Feigen
4 frische Feigen

außerdem: Alufolie

1. Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Ei und Butter zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

2. Getrocknete Feigen würfeln, unter den Teig kneten. Teig in eine gefettete Kasten-oder Brotbackform geben. Frische Feigen abspülen, trockentupfen und in den Teig drücken. Den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

3. Das Eigelb verquirlen. Den Teig damit bepinseln. Brioche auf der untersten Schiene des Ofens ca. 40 Minuten backen. Wird das Brot zu dunkel, mit etwas Alufolie abdecken. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.





*Quelle: "Living at Home Spezial"

...

Ei-Carpaccio mit Lachs.

Ei-Carpaccio mit Lachs

Zutaten für 4 Portionen:
6 Eier
2 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1 TL flüssiger Honig
1-2 EL Öl
1/2 Bund Dill
1 kleine Zwiebel
75 g Blattsalat (z.B. Frisee und Rucola)
100 g geräucherter Lachs in Scheiben

1. Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

2. Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Öl darunterschlagen. Dill waschen und fein schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Beides unter die Vinaigrette rühren.

3. Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Evtl. etwas kleiner zupfen. Lachs in feine Streifen, Eier in Scheiben schneiden und beides mit Salat anrichten. Die Vinaigrette gleichmäßig darüberträufeln.

TIPP: Wer mag, würzt die Salatvinaigrette noch mit etwas körnigem oder auch mittelscharfem Senf.

Guten Appetit!





Quelle: "Kochen & Genießen" (2/2010)