Donnerstag, 25. März 2010

Orangen-Nüss-Röllchen.



Orangen-Nuss-Röllchen

Zutaten:
2 große Orangen
250 g gemahlene Mandeln
250 g gemahlene Haselnüsse
8 EL Honig
1 TL Zimtpulver
4 EL Orangenblütenwasser
2 Bögen runder Yufka-Teig (ca. 250 g)
120 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

1. 1 Orange schälen, in die Segmente zerteilen und diese in kleine Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Die übrige Orange auspressen. Den Saft mit Nüssen, Mandeln, Honig, Zimt und Orangenblütenwasser mischen, Orangenstücke vorsichtig unterheben.

2. Die Teigbögen vierteln, jedes wie eine Torte dritteln. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen, dann den Teig damit bestreichen (etwas übrig lassen). Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Orangen-Nuss-Masse in 24 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion auf das breite Ende von einem Teigdreieck verteilen, Teig darüber rollen, die Seiten darüber einschlagen und zur Spitze hin fertig aufrollen.

3. Die Röllchen mit der übrigen Butter bestreichen, auf das Blech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 20-25 Min. goldbraun backen, dabei einmal wenden. Die Orangen-Nuss-Röllchen abkühlen lassen und mit Puderzucker überstäuben.

Guten Appetit!





Quelle: www.kuechengoetter.de

Freitag, 19. März 2010

Nuss-Zucchini-Muffins.



Zutaten für 12 Stück:
200 g gemahlene Haselnüsse
50 g Mehl
3 TL Backpulver
100 g Blockschokolade
180 g Zucchini
2 Eier
100 g Zucker
2 TL Zitronensaft
100 g Joghurt
75 ml Öl

12 Papier-Backförmchen

1. Papier-Backförmchen in die Vertiefungen des Muffinsblechs setzen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

2. Haselnüsse mit Mehl und Backpulver mischen. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, schälen und fein raspeln.

3. Eier mit Zucker, Zitronensaft, Joghurt und Öl verquirlen. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Schokostücke und Zucchini unterheben.

4. Den Teig in die Förmchen füllen. Im Backofen (Mitte) 15-20 Min. backen. Im Blech 10 Min. ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Dekotipp: Die Muffins dick mit Zitronen-Zuckerguss überziehen (200 g Puderzucker mit 2-3 EL Flüssigkeit zu einer Glasur anrühren. Die Muffins hineintauchen und abtropfen lassen).

Guten Appetit!



Quelle: "1 Teig-50 Muffins" (GU)

Zwetschgen-Amarettini-Muffins



Zutaten für 12 Stück:
250 g Zwetschgen
150 g Amarettini (italienisches Mandelgebäck)
150 g Mehl
3 TL Backpulver
2 Eier
200 g Joghurt
100 g Zucker
75 ml Öl

12 Papier-Backförmchen

1. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Papier-Backförmchen in die Vertiefungen des Muffinsblechs setzen.

2. Zwetschgen waschen, putzen und klein würfeln. Amarettini in einem Gefrierbeutel fein zerdrücken, 50 g gröbere Krümel zum Bestreuen beiseite stellen. 100 g Amarettini mit Mehl und Backpulver mischen, Zwetschgen untermischen.

3. Eier mit Joghurt, Zucker und Öl verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren.

4. Den Teig in die Vertiefungen füllen, mit den beiseite gestellten Amarettini bestreuen. Im Backofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Guten Appetit!



Quelle: "1 Teig-50 Muffins" (GU)

...

Der Frühling ist gekommen! :)

















Mittwoch, 17. März 2010

Pflaumen-Rosettenkuchen.



Zutaten:
Für den Belag:
750 g Pflaumen
50 g schwarzes Johannisbeergelee

Für den Quark-Öl-Teig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g Magerquark
1 Prise Salz
6 EL Milch
6 EL Speiseöl

Zum Bestreuen und Bestreichen:
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
4 EL Pflaumensaft von den gekochten Pflaumen

1. Für den Belag Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden und nochmals quer halbieren.

2. Gelee in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Pflaumenstücke hinzugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten kochen lassen. Pflaumenmasse erkalten lassen. Anschließend die Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.

3. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Quark, Salz, MIlch und Speiseöl hinzufügen.

4. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Danach den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 40x40 cm) ausrollen und mit Mandeln bestreuen. Die abgetropfte Pflaumenmasse darauf verteilen. Den Teig vorsichtig aufrollen und die Rolle in 12 Stücke achneiden.

5. Die Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben von außen nach innen in eine Springform (∅26 cm, Boden gefettet) setzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Backzeit: etwa 60 Minuten.


6. Zum Bestreichen Pflaumensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den heißen Kuchen sofort mit dem Pflaumensaft bestreichen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Guten Appetit!





Quelle: "Dr. Oetker. 1000 Die besten Backrezepte"

Dienstag, 16. März 2010

Torta del nonno ("Großvater-Kuchen")



Zutaten: (ergibt 8-12 Stück)
2 Eigelb, verquilt zum Bestreichen
4-6 EL Pinienkerne
Puderzucker, zum Bestäuben

MÜRBETEIG
175 g Butter, zimmerwarm
100 g feinster Zucker
2 Eigelb
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
250 g Mehl

SCHOKO-CREME-FÜLLUNG
600 ml Milch
50 g dunkle Schokolade (60-70% Kakaoanteil), fein gerieben
2 Eigelb
75 g Rohzucker
1 EL Mehl oder Speisestärke
3 EL Kakaopulver
1/2 TL Vanilleextrakt

eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (22 cm Durchmesser)
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1. Für den Teig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eigelbe, Orangenschale, Vanilleextrakt und Salz einrühren. Das Mehl darübersieben und einarbeiten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und durchkneten. Den Teig teilen - ein Teil ein wenig größer als der andere - beide zu Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindesten 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Die größere Kugel auf bemehlter Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

3. Den Teig in der Form mit Alufolie belegen, die Hülsenfrüchte darauf verteilen und 15 Minuten blindbacken, dann die Folie mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Boden bei 180°C weitere 10 Minuten bräunen. Aus dem Ofen nehmen (Ofen nicht ausschalten) und etwas auskühlen lassen.

4. Für die Schoko-Creme-Füllung die Milch mit der Schokolade erhitzen. Wenn die Milch fast zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Mehl und Kakao unterrühren. Die heiße Schokomilch einrühren, das Ganze in den Topf zurückgeben und wieder auf den Herd setzen. Erhitzen und dabei rühren, bis die Masse dickt; etwa 2 Minuten unter Rühren simmern lassen, dann den Vanilleextrakt zugeben. Die Masse auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.

5. Den verbliebenen Teig zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als der Durchmesser der Form. Auf die Torta legen und die zusammenstoßenden Teigränder fest zusammendrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Die Oberfläche der Torta mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit der Gabel ein paar Löcher hineinstechen und mit Pinienkernen bestreuen. Etwa 1 Stunde backen, dann völlig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Guten Appetit!



Quelle: "Himmlische Rezepte mit Schokolade" Maxine Clark

Blätterteig-Muffins mit Tomaten-Feigen-Salat.



Zutaten:
1 Platte Blätterteig (275 g; Kühlregal)
200 g Schafkäse (Feta)
1 EL gehackter TK-Dill
50 g Crème fraîche
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
2 Eier
6 kleine Tomaten
125 g Rucola
3 frische reife Feigen
1 EL Öl
60 ml Crema di Balsamico
Salz

12 Papierbackförmchen à 7 cm Ø
Muffinsblech mit 12 Mulden à 8 cm Ø

1. Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Aus dem Blätterteig zwölf Quadrate à ca. 10 cm Seitenlänge ausschneiden. Die Papierbackförmchen in die Mulden des Muffinsblechs legen. Die Papierförmchen mit je einem Teigquadrat auskleiden und die Teigränder überstehen lassen.

2. Den Schafkäse zerbröckeln. Den Dill mit dem Schafkäse und der Crème fraîche mischen, den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Pfeffer würzen und mit den Eiern verrühren. Die Käsemasse auf dem Teig verteilen. 2 Tomaten waschen und in je sechs Scheiben schneiden. Jeweils eine Tomatenscheibe auf die Muffins legen. Die überstehenden Teigränder leicht nach innen einschlagen. Die Muffins im heißen Backofen (Mitte) 16-18 Min. backen, bis der Blätterteig leicht gebräunt ist.

3. Inzwischen den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Grobe Stiele entfernen und die Blätter klein zupfen. Die restlichen Tomaten waschen und in Spalten schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Feigen waschen und ebenfalls in Spalten schneiden. Rucola mit dem Öl mischen und auf vier Schälchen verteilen, Feigen und Tomaten darauf anrichten. Mit Crema di Balsamico beträufeln, salzen und pfeffern. Die fertigen Muffins aus der Form lösen und mit dem Salat servieren.

Guten Appetit!





Quelle: www.kuechengoetter. de

Orangen-Crème-brûlée.



Zutaten für 8 Portionen:
1 Vanilleschote
1 Bioorange
60 g Puderzucker
250 ml Milch
750 ml Schlagsahne
8 Eigelb
2 El Orangenlikör
7 Tl brauner Zucker

1. Am Vortag Vanilleschote längs einritzen, das Mark auskratzen. Orangenschale fein abreiben. Puderzucker, Milch, Sahne mit Vanillemark, Vanilleschote und der Orangenschale unter rühren aufkochen. 1 Stunde ziehen lassen.

2. Eigelb verquirlen. Sahnemischung durch eine feines Sieb zu den Eigelb gießen. Gut verquirlen oder mit dem Schneidstab gut durchmixen. Masse mit Orangenlikör abschmecken. Masse bis knapp unter den Rand in 8 feuerfeste Förmchen (150 - 200 ml Inhalt) gießen und in eine Saftpfanne stellen.

3. Backofen auf 140 Grad vorheitzen. Soviel heißes Wasser in die Saftpfanne gießen, dass die Förmchen bis 2 cm unter den Rand im heißen Wasserbad stehen.

4. Die Crème brûlée im Ofen auf der untersten Schiene bei 140 Grad 60 - 70 Minuten stocken lassen (Umluft 120 Grad, Gas 1). Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Dann abgedeckt am besten über Nacht kalt stellen. Tipp: Machen sie den Gartest, denn Zeiten sind auch von ihrem Ofen abhängig. Wackeln sie einfach an den Förmchen. Hat die Masse die Konsistenz wie Götterspeise ist sie gestockt. Bei Abkühlen zieht sie noch etwas nach.

5. Direkt vor dem Servieren die Crème nacheinander mit braunem Zucker bestreuen und mit der Lötlampe oder einem Crème brûlée Brenner goldbraun gratinieren. 1 Minute abkühlen lassen, damit sich eine Zuckerkruste bilden kann. Dann sofort servieren. Steht die Crème nach dem gratinieren zu lange wird die Zuckerkruste wieder flüssig.

Guten Appetit!



Quelle: www.essen-und-trinken.de

Spaghetti mit Zitronensahne und Garnelen.



Zutaten:
4 Frühlingszwiebeln
1 TL Butter
Salz
500 g Spaghetti
200 g ganz frische Sahne
⅛ l Gemüsebrühe
2-3 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
200 g geschälte kleine gegarte Garnelen ein paar Basilikumblätter

1. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und trockene grüne Teile abtrennen, alles andere in feine Streifen schneiden. In der großen Pfanne die Butter zerfließen lassen, fein geschnittene Frühlingszwiebeln darin andünsten.

2. Im großen Topf 5 l Wasser mit 2 EL Salz zum Sprudeln bringen, Spaghetti rein und im offenen Topf bißfest kochen (nach 7-8 Minuten unbedingt mal die Bißprobe machen).

3. Sahne, Gemüsebrühe und Zitronensaft in die Pfanne gießen, sanft köcheln lassen und immer wieder mal rühren. Die Flüssigkeit verdampft nach und nach, und zurück bleibt eine leckere sahnig-feine Sauce. (Wenn's gerinnt, war die Sahne nicht mehr frisch.)

4. Die wird nun probiert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Ganz zum Schluß erst die geschälten kleinen Garnelen untermischen, nur noch kurz warm werden lassen, besser nicht mehr aufkochen, sonst werden sie zäh. Spaghetti ins Sieb abgießen, gleich unter die Sauce mischen, Basilikumblätter drauf und heiß auf den Tisch.

Guten Appetit!





Quelle: www.kuechengoetter.de

Bananensalat mit Granatapfel.



Zutaten für 4 Personen:
1 1/2 Granatäpfel
50 ml roter Traubensaft
1 EL Zucker
1 Prise Nelken- oder Zimtpulver
4 große Bananen
1 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Walnusskerne


1. 1 Granatapfel aufschneiden und mit der Zitruspresse den Saft auspressen. Den Granatapfelsaft mit Traubensaft und Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei starker Hitze leicht dicklich einkochen lassen. Das dauert ungefähr 5 Minuten. Den Sirup mit Nelken- oder Zimtpulver abschmecken und abkühlen lassen.

2. Inzwischen die übrige Granatapfelhälfte in Stücke brechen und die Kerne aus den Trennhäutchen herauslösen. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker mischen. Walnusskerne in kleine Stücke brechen und untermengen.

3. Bananensalat in Schälchen verteilen und den Sirup darüberlöffeln. Mit den Granatapfelkernen bestreuen.

Guten Appetit!



Quelle: www.kuechengoetter.de

Sonntag, 14. März 2010

Garnelensalat mit Rucola und Paprika.



Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Rucola
1 rote Paprika
2 kleine Tomaten
2 EL Aceto balsamico
2 EL eingelegte Kapern
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 EL Olivenöl
300 g Garnelen (küchenfertig; bis auf das Schwanzstück geschält)

1. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Den Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

2. Die Paprika längs halbieren, entkernen und waschen. Die Paprikahälften quer in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen.

3. Für die Vinaigrette den Essig in einer kleinen Schüssel mit Kapern, Salz und Pfeffer verrühren, nach und nach 4 EL Olivenöl unterschlagen. Die Garnelen kalt abbrausen und trocken tupfen.

4. Die restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin rundum braten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

5. Den Rucola mit Paprika, Tomaten und den gebratenen Garnelen in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.

Guten Appetit!



Quelle: "Fisch & Meeresfrüchte" Zabert Sandmann Verlag

Szegediner Gulasch.



Zutaten für 4 Personen:
750 g gemischtes Gulasch (halb Rind/halb Schwein)
3 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zucker
2 EL Tomatenmark
2 gehäufte EL Mehl
1-2 TL Edelsüß-Paprika
2 Lorbeerblätter
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
200 g Cabanossi-Wurst
500 g festkochende Kartoffeln
2-3 Stiele Petersilie
100 g Schmand

1. Gulasch trocken tupfen und evtl. in kleinere Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Schmortopf oder kleiner Bräter erhitzen.

2. Fleisch darin in 2-3 Portionen bei starker Hitze anbraten, damit es nicht so viel Saft verliert. Fleischwürfel erst wenden, wenn sie eine braune Kruste bekommen.

3. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.

4. Mehl über das Gulasch stäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen, damit sich kleine Klümpchen bilden. Paprika darüberstäuben, kurz unterrühren, aber nicht lange erhitzen, sonst verbrennt es und wird bitter.

5. Mit 1 1/4 l Wasser unter Rühren ablöschen. Lorbeer zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Sauerkraut abtropfen lassen, Cabanossi in Scheiben schneiden. Beides unterheben und 1 Stunde mitschmoren.

6. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und die letzten 45 Minuten mitschmoren. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 TL Zucker abschmecken. Petersilie waschen, haken und darüberstreuen. Mit Schmand servieren.

Guten Appetit!





Quelle: "Lecker" 3 (2009)